Para muchos restaurantes, el reparto a domicilio a través de plataformas ya es una parte relevante de las ventas. Contablemente plantea una pregunta que conviene resolver bien: ¿la venta es del restaurante o de la plataforma?
Quién vende la comida
En el modelo habitual, la plataforma actúa como intermediaria: el cliente compra la comida al restaurante, la plataforma gestiona el pedido y el cobro, y cobra al restaurante una comisión. Por tanto:
- El ingreso del restaurante es el precio completo de la comida, no lo que la plataforma le liquida.
- La comisión de la plataforma es un gasto del restaurante (servicios de intermediación).
- El reparto, si lo cobra la plataforma al cliente por su cuenta, es un ingreso de la plataforma, no del restaurante.
Si en tu contrato la plataforma compra la comida y la revende en nombre propio, el tratamiento cambia: revisa el contrato antes de contabilizar.
IVA
La comida preparada que se entrega para consumo, en local o a domicilio, tributa al tipo reducido del 10 %. Algunas bebidas tienen otro tipo cuando se venden sin servicio de restauración; revisa tus artículos. La comisión de la plataforma lleva IVA al tipo general; comprueba si la factura la emite una sociedad española (IVA español normal) o una de otro país de la UE (inversión del sujeto pasivo).
Liquidaciones de la plataforma
La plataforma liquida periódicamente un importe neto: ventas cobradas menos comisiones, promociones a cargo del restaurante, reembolsos a clientes y otros cargos. El error típico es contabilizar solo el neto como venta. Lo correcto:
| Concepto | Cuenta |
|---|---|
| Ventas brutas del periodo | 700 y 477 |
| Comisión de la plataforma | gasto de servicios y 472 |
| Promociones financiadas por el restaurante | descuento sobre ventas, con su rectificativa si procede |
| Reembolsos a clientes por pedidos fallidos | rectificativa de la venta |
| Importe neto recibido | 572 contra la cuenta de la plataforma |
Una cuenta puente por plataforma (una subcuenta de deudores) permite conciliar cada liquidación con los pedidos. La técnica es la misma que en las cuentas de liquidación de marketplaces.
Margen del delivery
Con comisiones elevadas, un plato rentable en sala puede no serlo a domicilio. Calcula el margen por canal: precio, menos coste de materia prima, envase y comisión. Llevar el delivery como centro de coste separado (sala, terraza, delivery) responde a la pregunta de si compensa.
VERI*FACTU en el restaurante con delivery
Las ventas a domicilio también son ventas del restaurante y necesitan su factura simplificada, emitida con un sistema conforme. Lo específico del delivery:
- ¿Quién emite el tiquet? Algunas plataformas emiten el justificante al cliente en nombre del restaurante (facturación por terceros). En ese caso, las facturas deben ir en una serie específica, y el sistema de la plataforma es el que genera esos registros; pide a la plataforma confirmación de que cumple el reglamento. Si el restaurante emite el tiquet desde su TPV al aceptar el pedido, el registro lo genera su propio TPV.
- No dupliques. Si la plataforma ya factura en tu nombre, tu TPV no debe emitir otro tiquet por el mismo pedido; registra el pedido como comanda sin valor fiscal.
- Integración del TPV. Los pedidos de la plataforma que entran en el TPV deben tener un tratamiento distinto según quién facture.
- Reembolsos. Un pedido reembolsado por la plataforma necesita su rectificativa en la misma serie en que se facturó.
La organización de terminales y series en sala se explica en VERI*FACTU en el TPV, y las fechas en el calendario de VERI*FACTU.
Errores frecuentes
- Contabilizar como venta el neto de la liquidación.
- Olvidar las promociones a cargo del restaurante, que reducen la base imponible.
- No conciliar los pedidos del TPV con los de la plataforma, con ventas que quedan sin facturar o duplicadas.
- Usar el mismo envase y precio para sala y delivery sin medir el coste real del canal.